Các món ăn chính và phụ phổ biến của Nhật Bản (okazu, おかず) Danh_sách_các_món_ăn_Nhật

Các món ăn chính và phụ phổ biến của Nhật Bản (okazu, おかず) Danh_sách_các_món_ăn_Nhật_Bản

Okazu (おかず): Các món ăn chính và phụ phổ biến của Nhật Bản

Các món chiên ngập dầu (agemono, 揚げ物)

Agemono (揚げ物): Các món chiên ngập dầu
- Karaage (唐揚げ, Karaage?): miếng thịt gà, cá, bạch tuộc hoặc thịt khác cỡ vừa ăn, tâm bột và chiên giòn. Thực phẩm izakaya (居酒屋) thông thường, cũng thường có sẵn trong các cửa hàng tiện lợi.
  - Nanbanzuke (南蛮漬け, Nanbanzuke ?): cá ướp chiên.
- Korokke (bánh croquette コロッケ): miếng thịt tẩm bột và chiên giòn, có chứa khoai tây nghiền hoặc nước sốt trắng trộn với thịt băm, rau hoặc hải sản. Thực phẩm hàng ngày phổ biến.
- Kushikatsu (串カツ):xiên thịt, rau hoặc hải sản, tẩm bột và chiên giòn.
- Satsuma-age (薩摩揚げ): bánh cá chiên (surimi), thường được sử dụng làm nguyên liệu cho oden.
- Tempura (天ぷら): rau hoặc hải sản trong tẩm bột đặc biệt, không béo chiên ngập dầu.
  - Kakiage
- Tonkatsu (豚カツ): thịt lợn tẩm bột chiên giòn (phiên bản gà được gọi là katsu gà).
Agedashi dōfu (揚げ出し豆腐): khối đậu phụ chiên giòn được phục vụ trong nước dùng nóng.

Tempura ebi
Tonkatsu

Các món nướng và áp chảo (yakimono, 焼き物)

Yakizakana (cá quân nướng) với nấm, tỏi tây và cam yuzu Một món thịt bò teriyaki

Yakimono (焼き物): Các món nướng và rán chảo
- Gyoza (餃子): sủi cảo Ravioli kiểu Trung Quốc, thường chứa đầy thịt lợn và rau (hành lá, tỏi tây, bắp cải, tỏi, gừng) vàdchảo
- Kushiyaki (串焼き): xiên thịt và rau
- Motoyaki (素焼き): Nướng hải sản đứng đầu với sốt kem [ cần dẫn nguồn ][ cần dẫn nguồn ]
- Okonomiyaki (お好み焼き) là những chiếc bánh xèo với các thành phần thịt và rau khác nhau, có hương vị giống như sốt sốt sốt cay hoặc sốt mayonnaise.
- Takoyaki (たこ焼き, 蛸焼き): một hình cầu, chiên bánh bao bột với một miếng bạch tuộc bên trong. Món ăn vặt đường phố phổ biến.
- Teriyaki (照り焼き): nướng, nướng, hoặc thịt xào, cá, gà hoặc rau được tráng men với nước tương ngọt
- Unagi (鰻, うなぎ), bao gồm Kabayaki (蒲焼): lươn nướng và hương vị
- Yakiniku ("thịt nướng" 焼肉) có thể đề cập đến một số điều. Các loại rau như hành tây cỡ cắn, cà rốt, bắp cải, nấm và ớt chuông thường được nướng cùng nhau. Các thành phần nướng được nhúng trong nước sốt được gọi là tare trước khi ăn.
 - Horumonyaki ("nướng-nội tạng" ホルモン焼き): món ăn cây nhà lá vườn, nhưng sử dụng nội tạng
 - Jingisukan (Thành Cát Tư Hãn ジンギスカン) Nướng: thịt cừu thái lát hoặc thịt cừu nướng với rau củ khác nhau, đặc biệt là hành tây và bắp cải nhúng trong sốt tare đậm vị. Một đặc sản của Hokkaidoaidō.
- Yakitori (焼き鳥): xiên thịt gà nướng, thường được phục vụ với bia. Ở Nhật Bản, yakitori thường bao gồm rất nhiều bộ phận của gà. Người ta thường không thấy ngay thịt gà là loại yakitori duy nhất trong bữa ăn.
- Yakizakana (焼き魚) là cá nướng trên lửa, thường được phục vụ với daikon bào. Một trong những món ăn phổ biến nhất được phục vụ tại nhà. Bởi vì ẩm thực đơn giản, cá tươi trong mùa rất được ưa thích. Xem cá thu Okhotsk atka

Yakitori 焼き鳥
Takoyaki (たこ焼き, 蛸焼き)

Nabemono (nấu trong một nồi, 鍋物)

Nabemono (鍋物) bao gồm:

Motsunabe (モツ鍋): nội tạng bò, cải thảo và các loại rau khác nhau nấu trong một sốt súp không béo.
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): lẩu với thịt bò, rau củ và đậu phụ thái lát mỏng, nấu chín trong nước dùng trên bàn và nhúng vào nước chấm đậu nành hoặc vừng trước khi ăn.
Sukiyaki (すき焼き): thịt bò và rau thái lát mỏng nấu trong hỗn hợp nước tương, dashi, đường và rượu sake. Những người tham gia nấu ăn tại bàn sau đó nhúng thức ăn vào từng bát trứng sống trước khi ăn.
Chirinabe (ちり鍋): lẩu với cá và rau.
- Tetchiri (てっちり): lẩu với cá và rau, một đặc sản của Osaka.
Chigenabe (チゲ鍋) hoặc Kimuchinabe (キムチ鍋): lẩu với thịt, hải sản và rau trong nước dùng được tẩm ướp với gochujang và Kimchi.
Imoni (芋煮): một món khoai tây hầm dày phổ biến ở miền Bắc Nhật Bản trong mùa thu
Kiritanponabe (きりたんぽ鍋): gạo mới nấu chín được giã nhỏ, tạo thành hình trụ xung quanh xiên cây liễu sam, và nướng tại một lò sưởi mở. Kritanpo được sử dụng làm sủi cảo trong súp.

Nimono (món hầm, 煮物)

Seaperch luộc với gừng, nước tương, mirin, đường, rượu sake và nước.

Nimono (煮物) là một món hầm hoặc hầm nhừ. Một thành phần cơ bản được ninh nhừ trong nước dùng shiru có vị rượu sake, nước tương và một lượng nhỏ chất tạo ngọt.

Oden (おでん, "kantou-daki", 関東炊き): surimi, trứng luộc, củ cải daikon, konnyaku, và bánh cá hầm trong nước dùng dashi nhẹ, có vị đậu nành. Thực phẩm mùa đông phổ biến và thường có sẵn trong các cửa hàng tiện lợi.
Kakuni (角煮, Kakuni ?): những miếng thịt lợn được hầm trong đậu nành, mirin và rượu sake với những miếng daikon lớn và cả quả trứng luộc. Biến thể của Okinawa, dùng awamori, nước tương và miso, được gọi là rafuti (ラフテー).
Nikujaga (肉じゃが, Nikujaga ?): thịt bò và khoai tây hầm, có hương vị đậu nành ngọt.
Nizakana (煮魚, Nizakana?): cá luộc trong đậu nành ngọt (thường có trong thực đơn là "nitsuke" (煮付け, "nitsuke"?)).
Sōki (ソーキ, Sōki ?): Món thịt lợn hầm với xương.

Itamemono (món xào, 炒め物)

Kinpira gobo (金平)

Xào (炒め物) không phải là một phương pháp nấu ăn bản địa ở Nhật Bản, tuy nhiên các món xào giả-Trung Quốc như yasai itame (rau xào, 野菜炒め) đã là một ón chủ lực trong các nhà và căng tin trên khắp Nhật Bản kể từ những năm 1950. Món xào nhà làm bao gồm:

Chanpurū (チャンプルー): Một món xào từ Okinawa, rau, đậu phụ, thịt hoặc hải sản và đôi khi là trứng. Có nhiều loại, nổi tiếng nhất là gōyā chanpurū.
Kinpira gobo (金平): Sợi mỏng của cây ngưu bàng (gobo, ゴボウ) và các loại rau củ khác xào và om trong đậu nành ngọt.

Sashimi (刺身)

Bonito (cá ngừ vằn) tataki. Thường có trong thực đơn là "Katsuo no Tataki" (鰹のタタキ, "Katsuo no Tataki"?)

Sashimi (刺身) hay còn gọi là gỏi cá kiểu Nhật là thực phẩm thô, thái lát mỏng ăn kèm với nước chấm và trang trí đơn giản; thường là cá hoặc động vật có vỏ ăn kèm với nước tương và wasabi. Các biến thể ít phổ biến hơn bao gồm:

Fugu (河豚): cá nóc độc cắt lát (đôi khi gây chết người), một đặc sản độc đáo của Nhật Bản. Đầu bếp chịu trách nhiệm chuẩn bị nó phải được cấp phép.
Ikizukuri (活き造り, Ikizukuri ?): sashimi sống
Tataki (たたき, Tataki ?) cá ngừ vằn sống / rất sống hoặc thịt bò bít tết làm cháy ở bên ngoài và thái lát, hoặc một con cá băm nhuyễn thô (cá sòng Nhật Bản hoặc cá mòi), nêm gia vị với những nguyên liệu như hành lá xắt nhỏ, gừng hoặc dán tỏi.
Basashi (馬刺し, Basashi ?): sashimi thịt ngựa, đôi khi được gọi là sakura (桜), là một đặc sản khu vực trong một số khu vực nhất định như Shinshu (quận Nagano, Gifu và Toyama) và Kumamoto. Basashi có trong thực đơn của nhiều izakayas, ngay cả trên thực đơn của các chuỗi lớn quốc gia.
Torisashi (鶏刺し, Torisashi ?):sashimi ức gà, đặc sản vùng Kagami, tỉnh Miyazaki
Rebasashi (レバ刺し, Rebasashi?) thường là gan bê được phục vụ hoàn toàn thô (phiên bản hiếm được gọi là "aburi": あぶり). Nó thường được nhúng trong dầu mè muối chứ không phải xì dầu.

Súp/canh (suimono (吸い物) và shirumono (汁物))

Các món súp/ canh (suimono (吸い物) và shirumono (汁物)) bao gồm:

Canh miso (味噌汁): súp được làm bằng miso lơ lửng trong dashi, thường chứa hai hoặc ba loại nguyên liệu rắn, như rong biển, rau hoặc đậu phụ.
Tonjiru (豚汁): tương tự như canh Miso, ngoại trừ thịt lợn được thêm vào các thành phần
Dangojiru (団子汁): súp được làm bằng bánh bao cùng với rong biển, đậu phụ, củ sen, hoặc bất kỳ số lượng rau và rễ khác
Sumashijiru (澄まし汁) hoặc "osumashi" (お澄まし): một món súp rõ ràng được làm bằng dashi và hải sản hoặc thịt gà.
Zōni (雑煮): súp có chứa bánh gạo mochi cùng với các loại rau khác nhau và thường là thịt gà. Nó thường được ăn vào ngày đầu năm.

Canh miso (味噌汁)
Zouni

Thực phẩm ngâm hoặc muối (tsukemono, 漬け物)

Karashimentaiko 辛子明太子

Những thực phẩm này thường được phục vụ trong các phần nhỏ, như một món ăn phụ được ăn với cơm trắng, để đi kèm với rượu sake hoặc làm lớp ở trên của cháo gạo.

Ikura (いくら): trứng cá hồi ướp muối và ngâm xì dầu đậu nành.
Tarako (たらこ, Tarako?): trứng cá tuyết muối hoặc trứng cá minh thái
- Mentaiko (明太子, Mentaiko ?) muối ướp muối và ớt đỏ ngâm trứng cá minh thái
Shiokara (塩辛): nội tạng lên men mặn
Tsukemono (漬物): rau ngâm, hàng trăm loại và phục vụ với hầu hết các bữa ăn làm có cơm
- Umeboshi (梅干): quả Mơ nhỏ ngâm. Thường có màu đỏ và rất chua, thường được ăn kèm với bento (弁当) hộp ăn trưa hoặc nhân cho onigiri.
Tsukudani (佃煮): Cá rất nhỏ, động vật có vỏ hoặc rong biển hầm trong đậu nành ngọt để bảo quản
Sunomono (酢の物, Sunomono ?): các loại rau như dưa chuột hoặc wakame, hoặc đôi khi là cua, ướp trong giấm gạo

Món ăn phụ (惣菜)

Ohitashi (お浸し)

Bento hoặc Obento (弁当, 御弁当) là một bữa ăn kết hợp được phục vụ trong một hộp gỗ, thường là một hộp ăn trưa lạnh.
Chawan mushi (茶碗蒸し) là thịt (hải sản và/hoặc thịt gà) và rau hấp trong trứng sữa.
Edamame (枝豆) đậu nành được luộc và muối, ăn như một món ăn nhẹ, thường đi kèm với bia.
Himono (干物): Cá khô, thường aji (cá sòng Nhat鯵). Theo truyền thống được phục vụ cho bữa sáng với cơm, súp miso và dưa chua.
Hiyayakko (冷奴): đậu phụ ướp lạnh với trang trí
Nattou (納豆): đậu nành lên men, xâu chuỗi như phô mai tan chảy, khét tiếng vì mùi mạnh và kết cấu trơn. Thường ăn vào bữa sáng. Điển hình phổ biến ở Kantō và Tōhoku nhưng dần dần trở nên phổ biến ở các khu vực khác, trong đó nattō không phổ biến bằng
Ohitashi (お浸し): rau xanh luộc như rau chân vịt, ướp lạnh và tạo vị với nước tương, thường được trang trí
Osechi (御節): thực phẩm truyền thống ăn vào dịp Tết
Sốt trộn salad Nhật Bản
- Sốt Wafu (和風ドレッシング): nghĩa đen là "nước sốt kiểu Nhật " là một loại nước sốt salad kiểu dầu giấm làm từ xì dầu, phổ biến ở Nhật Bản.
- Sanbaizu (三杯酢): Cái gọi là giấm được pha trộn với thành phần ở đây thường là sanbaizu[ja] (三杯酢, "ba cốc đầy/thìa đầy giấm"?) [6] mà là một sự pha trộn của giấm, mirin và nước tương.
Shimotsukare (しもつかれ): làm từ rau, đậu nành, abura-age (あぶらあげ hoặc miếng đậu phụ mỏng chiên giòn) và sake kasu (酒粕, bột gạo từ rượu sake lên men).

Chinmi (珍味)

Chinmi: Salt-ngâm mullet trứng (karasumi)

Chinmi (珍味, Chinmi ?) là những món ăn địa phương, và bao gồm:

Mặc dù hầu hết người Nhật Bản không ăn côn trùng, nhưng ở một số vùng, châu chấu (inago, イナゴ) và ấu trùng ong (hachinoko, 蜂の子) không phải là món ăn không phổ biến. Ấu trùng của các loài cánh lông và chuồn chuồn (zaza-mushi, ざざむし), được thu hoạch từ sông Tenryū khi nó chảy qua Ina, Nagano, cũng được luộc và đóng hộp, hoặc luộc và sau đó xào trong nước tương và đường. kỳ nhông móng vuốt Nhật Bản (Hakone Sanshōuo, ハコネサンショウウオ, Onychodactylus japonicus) cũng được ăn ở Hinoemata, Fukushima vào đầu mùa hè. [ cần dẫn nguồn ]